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NEVERA PARA MADURACIÓN DE CARNE

Para uso domestico & comercial

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DRY AGER DX 500 LA PEQUEÑA (hasta 20 kg)
DRY AGER DX 1000 LA GRANDE (hasta 100 kg)


¿Lo necesitas más grande? Cámara de maduración en formato XXL

¿Lo necesitas más grande?

Cámara de maduración en formato XXL.

Tu espacio para madurar en seco sin cita previa de DRY AGER®.

El mejor formato para la producción de carne en seco de vacuno, cerdo, jamón o charcutería, sin necesidad de desagüe ni toma de agua.

Posibilidad de hacerla acorde a tus necesidades de espacio. Elija el tamaño de la cámara y seleccione el material que más le guste, el color y las prestaciones. Una cámara de maduración a medida con infinitas posibilidades.

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DRY AGER DX 500 LA PEQUEÑA (hasta 20 kg)

DRY AGER DX 500
LA PEQUEÑA (hasta 20 kg)

CUERPO EXTERIOR – Negro satinado
PUERTA DE VIDRIO AISLANTE – Protección UV (tono metálico)

DIMENSIONES INTERIORES – 71 X 50 X 43 CM (Ancho x Alto x Profundidad)
DIMENSIONES EXTERIORES – 90 X 60 X 61 CM (Ancho x Alto x Profundidad)
CAPACIDAD INTERIOR / CAPACIDAD LÍQUIDA – 147/132 litros
VOLTAJE – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO ENERGÉTICO – solo 365 / KWH por año

RANGO DE TEMPERATURA – Control electrónico con un aumento de 0,1ºC, desde 0ºC hasta 25ºC
HUMICONTROL® – Control electrónico del 60% al 90% (no requiere toma de agua externa)
DX AIRREG® – difusión de aire optimizada, filtro de carbono activo y sistema de esterilización UV
ILUMINACIÓN LED DX – el espectro de luz no contiene radiación ultravioleta alguna; el resultado es una emisión con calor mínimo que no afectará a la temperatura de la carne

CARGA MÁXIMA – 2 en vacío, cada uno de 0,5 m de longitud o hasta 20 kg de cortes de carne sobre estantes.


PRECIO 2 695,00 EUR
EXCL. IVA
Oferta personal
DRY AGER DX 1000 LA GRANDE (hasta 100 kg)

DRY AGER DX 1000
EL GRANDE (hasta 100 kg)

CUERPO EXTERIOR + PUERTA – Acero inoxidable
PUERTA DE VIDRIO AISLANTE – Protección UV (metálica)

DIMENSIONES INTERIORES – 138 X 54 X 56 CM (Ancho x Alto x Profundidad)
DIMENSIONES EXTERIORES – 165 X 70 X 75 CM (Ancho x Alto x Profundidad)
CAPACIDAD INTERIOR / CAPACIDAD LÍQUIDA – 478/435 litros
VOLTAJE – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO ENERGÉTICO – solo 621 / KWH por año

RANGO DE TEMPERATURA – Control electrónico con un aumento de 0,1ºC, desde 0ºC hasta 25ºC
HUMICONTROL® – Control electrónico del 60% al 90% (no requiere toma de agua externa)
DX AIRREG® – difusión de aire optimizada, filtro de carbono activo y sistema de esterilización UV
ILUMINACIÓN LED DX – el espectro de luz no contiene radiación ultravioleta alguna, el resultado es una emisión con calor mínimo.

CARGA MÁXIMA – 2-3 en vacío, cada uno de hasta 1,2 m.


PRECIO 3 995,00 EUR
EXCL. IVA
Oferta personal

Así podrá madurar
carne usted mismo

Sólo puede haber una carne: carne de ternera madurada. Y sólo puede haber una cámara de maduración: nuestro «Dry Ager». ¡En casa, para usted, para siempre!

La zona de Lampertsweiler, en la Alta Suabia más profunda, es el centro del mundo. ¿No lo sabía? Entonces seguramente usted no es cazador. Desde Letonia a Andalucía, los cazadores que buscan condiciones de refrigeración óptimas seguramente cuentan con una de nuestras neveras para carne de caza. En Lampertsweiler, un distrito tranquilo de Bad Salgau, 30 kilómetros al norte de Ravensburg, reside la familia Landig, desde donde dirige la empresa y suministra neveras para carne de caza a sus clientes de todo el mundo. También se les conoce por sus gamas de envasadoras al vacío y equipamiento sous-vide. Manfred, el padre (57), y sus hijos Christian (34) y Aaron (30) son los líderes del mercado y no tienen intención de que cambie en un futuro próximo. Por ello, solo cabe esperar que ya tengan un producto nuevo en su gama: la «Dry Ager», su primer refrigerador práctico que incluso los novatos pueden utilizar fácilmente para madurar su propia carne. Hablaremos de los dos hijos, pero primero del padre: En 2013, había cierta controversia sobre dónde se podían comer los mejores filetes. Los chefs de alta cocina y los proveedores redescubrieron el método de maduración de carne, sobre todo para la la carne de lomo de vacuno, y a veces también de cerdo y cordero, madurada durante más de dos meses para que diera como resultado esta delicia. Hasta la invención de la envasadora al vacío en la década de 1960, apenas existían más formas de madurar carne de ternera, ya que «dependía» de dejaron la carne en unos niveles de temperatura, humedad y calidad de aire controlados. Lo que era bueno para los amantes de la carne no lo era tanto para los proveedores. La superficie expuesta de la carne se secaba y formaba una corteza exterior que había que retirar. Al final del proceso, un corte de carne podía haber perdido hasta el 30% de su peso, con lo que el carnicero vendía un 30% menos. La única forma de madurar carne sin perder peso era una bolsa envejecida «húmeda», que seguía dando como resultado un corte de carne tierna. A día de hoy, casi toda la carne de ternera producida en Alemania se ha madurado en una bolsa de plástico. Sin embargo, este método deja un sabor metálico agudo al que se han acostumbrado los consumidores de carne. Hasta hace bien poco, dada la popularidad creciente de las steakhouses de precio alto, no se ha devuelto la posibilidad de disfrutar del sabor de la carne madurada a todo el mundo. Pero, ¿dónde podía comprar la alternativa a la carne al vacío? Durante mucho tiempo, la gente buscaba en vano filetes madurados a un precio razonable.  Con un historial de éxito a sus espaldas y con la creación de las divisiones de cuentas, ventas y de escaparate, la empresa sólo puede crecer y convertirse en líder del mercado. Desde que los niños empezaron a estudiar en la escuela hasta que llegaron a la universidad, descubrieron un nicho de mercado que podrían respaldar con las cualificaciones que adquirieron los hijos. Como su padre, Aaron tiene un máster como técnico de refrigeración y aire acondicionado, mientras que su hermano es un hombre de negocios avezado. Manfred, el padre, asesoró a sus hijos como experto cuando empezaron.

 

Visión: una nevera de maduración que cumpla con todos los requisitos de higiene, manejo y apariencia de un restaurante, de un club o incluso del hogar. La unidad, lista para conectar (unidad de 220 voltios sin toma de agua externa) cuesta menos de 4.000 euros. Tanto para carniceros como para restaurantes, es una unidad que se amortiza rápidamente, simplemente con vender la carne madurada de tres cargas de nevera. Este cálculo es realista, ya que un costado de alta calidad crudo y con buena infiltración de grasa, como por ejemplo de una ternera Hereford joven (una novilla antes del primer parto), cuesta de 11 a 18 euros por kilo directamente del matadero. Después de entre cuatro a seis semanas de maduración, los cortes duplican su valor de mercado: un filete madurado, de una raza bovina local, en tienda pocas veces está por debajo de los 50 euros por kilo, y los filetes de lomo de razas bovinas como la Angus o la Hereford de Irlanda, Estados Unidos o Australia, así como de Simmental alpina, son aún más caros. Era el momento y el mercado adecuado, así que sólo faltaba el producto. El desarrollo continuó, y con características tan suabas como la precisión, el ingenio, la eficiencia y la ambición empresarial, solo había que esperar excelentes resultados. Mientras Christian, con una base de datos de clientes empresariales grandes, se preguntaba si alguien tendría interés en una nevera de maduración para el hogar, Aaron puso todo su empeño en el oficio. Llegó a esta conclusión: Incluso para un ingeniero experto en refrigeración como él, que había diseñado pistas de patinaje de hielo artificial y cámaras frigoríficas grandes, no era tarea menor. «En primer lugar, estuvimos jugueteando con la unidad durante meses, para asegurarnos de que conservaba los niveles de temperatura, humedad y circulación de aire exactamente en el valor establecido. Después, compramos carne y estuvimos observando durante semanas qué ocurría con la maduración y cómo podíamos mejorar la unidad», señala, al tiempo que comprobaba las lecturas del registro de datos que enviaba el «madurador» experimental de la oficina.

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DRY AGER® ESPANA

SOLDECON | Miguel Benlloch Weiss
C./ Doctor Monserrat 18 bajo derecha

E-46008 Valencia
Espana

Mail: info@dryager.es
www.dryager.es 

Tel (0034) – 96 346 47 00 / 639 232 618





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UNIDADESNEVERAS DE MADURACIÓN
DRY AGER DX 1000
Hasta 100 kg de carne
Incl. 1 soporte (DX0010)
DRY AGER DX 1000 (CONTIGUAS)
2 x modelo DX 1000
Hasta 200 kg de carne
Incl. 2 x soporte (DX0010)
DRY AGER DX 500
Hasta 20 kg de carne
Incl. 1 x estante (DX0025) + Bandeja inferior (DX0028)
DRY AGER DX 500 (CONTIGUAS)
2 x modelo DX 500
Hasta 40 kg de carne
Incl. 2 x estantes (DX0025) + 2 x Bandejas inferiores (DX0028)
UNIDADESUNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 6000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 10m³
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 7000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 16m³
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 8000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 24m³
UNIDADESCÁMARAS PARA MADURACIÓN
CÁMARAS PARA MADURACIÓN
Soluciones personalizadas, disponibles en diferentes tamaños y estilos

 

DRY AGER DX 1000 ACCESORIOS
DX 1000 – SOPORTE ADICIONAL (ACERO INOXIDABLE)
Hasta 80 kg
DX 1000 – MEDIOS ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Para colgar carne detrás de los estantes, hasta 25 kg
DX 1000 – ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Hasta 40 kg
DX 1000 – ESTANTES PARA EMBUTIDO
Para embutido, salami y jamón
DX 1000 – SET DE BLOQUES DE SAL SALTAIR DRY AGER
4 bloques por set, para un sabor más intenso
DX 1000 – BANDEJA SALTAIR (ACERO INOXIDABLE) PARA EL SUELO
Caben perfectamente 4 bloques de sal (DX0055)
DX 1000 – PODIO NEGRO SATINADO
altura: 40 cm, metálico, con ajuste de altura
DRY AGER DX 500 ACCESORIOS
DX 500 – SOPORTES DE ACERO INODIXABLE
Carga máxima hasta 15 kg, 2 soportes por nivel
DX 500 – ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Hasta 20 kg, 1 unidad por envío
DX 500 – ESTANTE
Para embutido, salami y jamón
DX 500 – SET DE BLOQUES DE SAL DRY AGER
2 bloques por set, para un sabor más intenso
DX 500 – BANDEJA SALTAIR (ACERO INOXIDABLE) PARA EL SUELO
Caben perfectamente 2 bloques de sal (DX0058)
OTROS ACCESORIOS
ETIQUETAS PARA CARNE
(set de 20 unidades) reutilizables, incluyen hilo de nylon
GANCHO DE FORMA S DE ACERO INOXIDABLE
Hasta 100 kg (160 x 8 mm)
GANCHO GIRATORIO DE ACERO INOXIDABLE
Hasta 100 kg (180 x 8 mm)
BOMBILLA UV
Se recomienda cambiar una vez al año
FILTRO DE CARBONO
Se recomienda cambiar una vez al año

Type of Business

 

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www.dryager.es 

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